西餐常用的刀有五种。

因为在西餐中，不同的食材需要用不同的刀具来进行切割和处理，为了更好地呈现菜品的美味和美观，常用的刀具种类比较多。

常用的刀具包括菜刀、剁刀、切肉刀、水果刀和鱼刀。

此外，还有一些特殊的刀具，如榨汁机和擀面杖等。

还有一些需要根据不同的烹饪方式或食材使用的刀具，如煤气灶和电磁炉等。

总之，不同的刀具可以更好地满足不同菜品的烹调需求，也可以让烹饪变得更加方便和高效。