桂皮种子育苗方法如下：

挑选成长迅速、生势健壮、主干通直、没有病虫害、15年生以上的成年桂皮树种子，同时要选味甜辣、香气浓、皮厚油多、产量高的植株作为采种母树。肉桂每年5-6月开花，次年2-3月果实逐渐成熟。当果实的外表由青色转为浅青色、浅红色以至紫黑色，果皮变软，并发出香味时，表示果实已完全成熟，如不采收，果实将会自行脱落，并易为鸟兽啄食。故必须及时组织采收。