金丝豆腐是一道色香味俱佳的传统川菜，主要特点是豆腐内部有许多金黄色的“金丝”，其实是由蛋黄液制成的。以下是金丝豆腐的一种正宗做法：

材料：

- 嫩豆腐 1 块

- 鸡蛋 3-4 个

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒 适量（可根据个人口味调整）

- 花椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 高汤或清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将嫩豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，打散备用。

3. 锅中加油烧热，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入花椒和辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入姜蒜末继续炒香，加入高汤或清水烧开。

6. 待汤汁稍微浓缩时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 将煎好的豆腐片轻轻放入锅中，用勺子舀汤汁浇在豆腐片上，使其吸收汤汁。

8. 待豆腐片吸收汤汁变软后，将其轻轻翻面，再次浇上汤汁，使两面都能裹上浓郁的汤汁。

9. 最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用中小火煮至鸡蛋凝固成丝状，撒上葱花即可出锅。

金丝豆腐的关键在于鸡蛋液要慢慢倒入，形成细腻的金丝，而且要控制火候，避免豆腐破碎。做好的金丝豆腐色泽金黄，口感嫩滑，汤汁浓郁。