襄阳酸菜是湖北襄阳地区的一种传统特色食品，制作方法如下：

1. 选用新鲜的白菜，洗净切成小块，放入盆中加入适量盐，搅拌均匀。

2. 将盐腌好的白菜晾干，然后放入一个干净的陶罐或者玻璃瓶中。

3. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖、味精等调料，搅拌均匀。

4. 用干净的石头或者木板压在酸菜上，使其紧实。

5. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天用干净的勺子搅拌一下，防止发霉。

6. 大约腌制7-10天后，酸菜就可以食用了。

需要注意的是，制作酸菜的过程中要保持卫生，使用干净的器具和容器，以免污染食品。