黄山烧饼之所以如此受欢迎，主要有以下几个原因：

独特的口感：黄山烧饼具有酥、脆、香的口感，外皮薄如纸，内里馅料丰富，尤其是梅干菜猪肉馅的烧饼，味道鲜美，口口生香。这种独特的口感吸引了众多食客。

传统的制作工艺：黄山烧饼采用传统的制作工艺，讲究手工揉面、炭火烘烤。这种制作工艺使得烧饼的口感更加酥脆，香气更加浓郁。

口碑传播：黄山烧饼的口碑在消费者中广为传播。许多食客品尝后都会推荐给朋友和家人，这种口碑传播效应进一步提高了黄山烧饼的知名度。

便于携带和保存：黄山烧饼小巧玲珑，便于携带和保存。人们出差、旅游或者早餐都可以携带、食用，非常方便。

文化内涵：黄山烧饼作为徽州地区的传统美食，承载了当地的历史文化底蕴。人们品尝烧饼的同时，也在感受徽州文化的独特魅力。

综上所述，黄山烧饼的独特口感、传统制作工艺、口碑传播、便于携带和保存以及文化内涵等因素共同成就了其火爆的口碑。