橄榄核大小是指橄榄果实内部的种子核的大小。一般来说，橄榄核的大小会根据品种和生长条件的不同而有所差异。

1. 大型橄榄核：大型橄榄核相对较大，一般直径在1厘米（0.4英寸）以上。这种橄榄核通常来自于一些大型品种的橄榄，如Kalamata橄榄。

2. 中型橄榄核：中型橄榄核的直径通常在0.6-1厘米（0.2-0.4英寸）之间。这种橄榄核是比较常见的，适用于大多数品种的橄榄。

3. 小型橄榄核：小型橄榄核的直径通常在0.4厘米（0.2英寸）以下。这种橄榄核一般来自于一些小型品种的橄榄，如小型油橄榄。

橄榄核的大小对于橄榄果实的风味和用途有一定影响。大型橄榄核通常含有更多的果肉，适合用于制作橄榄油。而小型橄榄核相对较小，果肉相对较少，适合用于腌制和制作橄榄蓉等食品。