花雕蛋白的比例**通常以蛋清和花雕酒为主**，配以适量的调味品。在制作时，100克蛋清通常会搭配50克的白开水以及适量的花雕酒。这种配比有助于保证蛋白蒸制后的嫩滑口感，同时花雕酒的加入能够增添菜肴的香气。

具体来说，花雕蛋白的制作步骤如下：

1. **准备材料**：新鲜的蛋清、白开水以及适量的花雕酒。

2. **混合调配**：将蛋清与白开水按照1:0.5的比例混合均匀，加入适量的花雕酒。

3. **调味**：根据个人口味添加适量的盐或其他调味料。

4. **蒸制**：将混合好的蛋白液放入蒸盘中，用中火蒸制约8-10分钟，直至蛋白凝固成型。

在烹饪过程中，应注意火候的控制，避免蛋白过熟变老，影响口感。同时，使用白开水而非自来水是为了避免水中的氯气等杂质影响蛋白的口感和味道。通过以上步骤，你可以制作出口感嫩滑、香气扑鼻的花雕蛋白。