红烧茄子用土豆淀粉好，把茄子洗净，去皮撕成长条，用盐水泡一下，目的是不让茄子在炒的时候浸入太多油，对身体不好，把泡好的茄子粘土豆淀粉，放在锅里用油炒，变色加入酱油，加水，肉末，炖熟，加调料，葱花香菜出锅即可