制作羊血肠时，羊血的处理非常关键，以下是接羊血的步骤：

1. 准备容器：选择一个干净的大盆或者塑料桶，确保容器没有异味，内壁光滑，以便于清洗和操作。

2. 清洗羊肠：在接羊血之前，先将羊肠内外彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以使用盐、面粉或者食醋水反复搓洗，然后用清水冲洗干净。

3. 准备防凝固剂：羊血容易凝固，因此在接羊血时需要加入一定量的防凝固剂，如柠檬酸钠或者食用盐。按比例加入，通常每500毫升羊血加入大约5克左右的柠檬酸钠或者10克食用盐。

4. 接羊血：在羊被宰杀并且血液流出时，迅速将羊血导入之前准备好的容器中。为了防止血块形成，可以边倒边用筷子或者搅拌棒轻轻搅拌。

5. 去除杂质：倒入羊血后，需要仔细去除血块和杂质。可以用筛网过滤，确保羊血的纯净。

6. 加入辅料：根据羊血肠的食谱，可能需要加入葱花、姜末、胡椒粉等辅料，与羊血充分混合。

7. 灌肠：将调好的羊血浆灌入清洗干净的羊肠中，注意排出空气泡，然后用线绳将两端扎紧。

8. 煮熟：将灌好的羊血肠放入沸水中煮熟，煮至内部无红心即可。

9. 冷却：煮熟的羊血肠捞出后，放入冷水中迅速冷却，这样可以使羊血肠更加紧实。

10. 保存：冷却后的羊血肠可以切片食用，或者根据需要进行包装保存。

注意：在整个过程中，卫生非常重要，所有器具和容器都必须保持清洁，以防止细菌污染。此外，羊血的新鲜程度也直接影响最终产品的质量。