食材：平菇半斤、鸡蛋2个、蒜少许、葱适量、红萝卜适量。调料：油盐适量、蚝油少许。

1、葱洗净切成葱花、大蒜洗净切片待用、红萝卜洗净切片待用。平菇撒小块洗净待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将平菇和红萝卜下锅焯水后捞起沥干水分待用。锅烧热，热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固划散，装盘备用。

3、锅里再添少许油，热锅凉油放入大蒜和葱头下锅，煸炒出香味来。加入焯水好的平菇和红萝卜下锅翻炒。

4、翻炒片刻后加入少许的蚝油下锅一同翻炒提鲜。加入提前煎好的鸡蛋和葱花下锅一同翻炒均匀。

5、加入少许盐调味，翻炒均匀后加入水淀粉下锅勾芡即可出锅。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：平菇炒鸡蛋就做好啦。