杯中雪花凝结的原理是溶解度降低。当一杯热水中溶解大量的糖时，糖分子的存在会降低水的溶解度。当热糖水冷却时，糖分子的数量保持不变，但水的溶解度降低。这导致一部分溶解在水中的糖分析出，形成雪花状的晶体。雪花状的晶体逐渐聚集在一起，形成杯中可见的雪花。