铁锅炖的贴饼子可以使用多种面粉，其中最常见的是玉米面和面粉（小麦粉）。在制作贴饼子时，玉米面和面粉的比例可以根据个人口感进行调整。玉米面具有良好的粘性和口感，能够很好地贴在鱼身上，而面粉则可以为贴饼子提供更多的口感和嚼劲。

使用这两种面粉制作的贴饼子口感丰富，搭配铁锅炖鱼的浓郁滋味，相得益彰。在制作过程中，还可以加入适量的小苏打来调节面团的口感。总之，铁锅炖的贴饼子可以用玉米面和面粉混合制作，具体比例可根据个人喜好调整。