做法如下：

1. 准备适量的排骨和调料，如酱油、料酒、糖、姜片、葱段、花椒、豆瓣酱等。

2. 将排骨切成小段，用料酒、盐和少量的花椒腌制10-20分钟。

3. 将腌制好的排骨捞出，沥干水分备用。

4. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，再放入排骨翻炒至变色。

5. 加入适量的豆瓣酱和酱油，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，加盖焖煮10-15分钟，直到排骨熟透。

7. 最后加入少量的糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。