可以使用山芋淀粉来制作红薯拔丝，因为山芋淀粉与其他淀粉一样，能形成透明、柔软且具有弹性的胶状物质，可以增加红薯拔丝的口感和质感。

而且山芋淀粉与红薯属于同一种植物，所以使用山芋淀粉也不会影响拔丝的口感与色泽。然而，需要注意的是，使用山芋淀粉的量要适量，过多的淀粉会使得拔丝变得粘稠，过少则会导致拔丝不够韧性。所以，在制作红薯拔丝时，需要根据个人口感经验来确定使用山芋淀粉的比例。