川菜杂酱面的肉酱主要有两种，一种是猪肉末酱，另一种是猪肉末和豆腐干酱。下面是一种常见的猪肉末酱的做法：

材料：猪肉末200克，豆瓣酱50克，生抽15克，老抽10克，糖15克，料酒15克，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 先将猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入猪肉末翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水，小火慢炖15分钟。

7. 炖至汤汁浓稠，猪肉末熟透即可。

注意事项：

1. 豆瓣酱要选择质量好的，这样做出来的肉酱才会更美味。

2. 炖肉酱的时候要用小火，这样才能更好的将肉酱的味道炖出来。

3. 如果喜欢吃辣的，可以在炒豆瓣酱的时候加入一些干辣椒或者花椒。