南方面粉通常是用粘性比较强的高粱籽、玉米、米、薯类等植物穀物作为原料制成的；而北方面粉通常是用粘性较弱的小麦作为原料制成的。为了增加弹性，加入了较多的乳化剂。因为小麦的粘力强，所以北方面粉更容易发酵。口感上，南方面粉更烂，更粘，更有嚼头。北方面粉薄而松软，口感更轻盈浅脆。在用途上，南方面粉适合做包子、饺子、米粉等，而北方面粉则更适合用于制作饼干、糕点、面条和馒头等。