徐州烧烤蘸的醋是一种特殊的甜醋。这种甜醋并不是市售的，而是烧烤店老板自己制作的。他们通常会购买醋，然后加入冰糖和生姜等材料自己熬制，制成甜醋供顾客蘸食。