做烧饼时，如果用酵母发面时间过长，可能会出现以下几个问题：

1. 面团过度发酵：面团会变得过于松软，失去应有的弹性，导致烧饼在烘烤过程中无法保持形状，可能会塌陷。

2. 面团酸味过重：酵母发酵时间过长会产生更多的酸味，影响烧饼的口感和风味。

3. 面团组织粗糙：长时间的发酵会导致面团内部产生大量的气孔，使得烧饼的内部组织变得粗糙，口感不佳。

4. 面团粘性增加：长时间发酵的面团会变得更加粘稠，不易操作，影响烧饼的外观和质感。

为了避免这些问题，建议按照烧饼制作的具体要求来控制发酵时间，通常情况下，面团的发酵时间应该根据面团的温度、酵母的活性以及环境的湿度等因素来适当调整。如果不确定，可以参考食谱上的建议或者通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。如果发现面团已经过度发酵，可以尝试加入一些干面粉来调整面团的粘性和湿度。