牛筋烧莴笋是一道用牛筋、莴笋制作的美食，以下是制作方法：

1.材料需要准备牛蹄筋、莴笋、生姜、蒜、小葱、红油豆瓣酱、蚝油、老抽、味极鲜、料酒、白糖、盐、胡椒粉。

2.把牛蹄筋清洗干净，沥干水分待用。莴笋先切成厚片，随后切成粗一点的条状，放在盘中备用。生姜切片，蒜米切片，小葱切段，放在盘中待用。

3.用手把牛蹄筋撕下来，撕好的牛蹄筋切成长段放在碗中备用。

4.把牛蹄筋冷水下锅，水烧开后一分钟左右放在清水中过凉。随后把牛蹄筋冲洗干净，沥干水分待用。

5.起锅烧油，锅中倒入适量色拉油，放入莴笋爆香，煸炒至差不多成熟。

6.把小料倒在锅中，煸炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱，煸出红油，倒入牛蹄筋，不停地翻炒。

7.加入适量蚝油，继续煸炒，把它们的香味充分地融合到一起。

8.倒入适量开水，水开后倒入一点点老抽调色，适量味极鲜调味，一点点料酒去腥，一小勺白糖，适量盐，转入小火烧五分钟左右，使牛蹄筋更加入味。

9.倒入莴笋，翻炒均匀，再次转入小火，盖上锅盖，焖三分钟左右。

10.打开锅盖，撒入适量胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。