燕窝最早的分类就是三种，区别是：头等燕窝，呈半碗状，略透明，无杂质，颜色乳白微黄。

一等燕窝：也呈半碗状，略有杂质，颜色淡黄。

二等燕窝：呈不规则碗装，有杂质，颜色偏黄。燕窝就是金丝燕筑的巢，目前多出来的血燕之类的燕窝都在以上种类之内。