羊肉串的肉皮是很多人不爱吃的部位，但是其实可以通过一些处理方法来让它变得美味可口。

首先，将肉皮用刀背轻轻敲打，使其更容易吸收调料。

接着，用开水烫过肉皮，去除残留的毛发和油脂。

然后，将肉皮用沸水焯烫几分钟，再用凉水冲洗干净晾干。

最后，在调料中加入适量的盐、酱油、味精、花椒粉等，腌渍30分钟左右后再烤制，肉皮会变得酥脆可口，是羊肉串的美味佳品。