要，山药是否要泡水，应根据山药存放的时间长短进行决定。山药属于常见的食材，通常在烹饪山药前需要将山药皮刮掉，然后切成段或片状，日常适量吃山药能够补充身体所需要的多种营养元素，对机体有益。

1. 需要泡水： 如果山药在削皮后需要存放的时间比较长，则需要泡水。因为山药在切开后会与空气接触，容易氧化，导致山药发黄、发黑，从而影响到山药的外观，还可能会影响食欲。