制作硬豆腐乳需要以下步骤：将新鲜大豆浸泡、磨浆、加热、过滤，将豆浆加入盐水，煮沸后加入米酒、麻油辣椒等调料，充分拌匀并放置2-3天发酵，期间需反复搅拌。发酵后将豆腐乳倒入容器中加盖，存放在阴凉处备用。注意豆腐乳要选用质地饱满、无杂质、新鲜的豆浆。