自制李子果脯晒不干可能是由于以下几个原因造成的：

1. 环境湿度：如果所在地区的相对湿度较高，空气中的水分较多，会延长果脯干燥的时间。在高湿度环境下，可以考虑使用烘干机或者烤箱低温烘干。

2. 切片厚度：李子果脯的切片过厚会导致内部水分蒸发缓慢，不易干燥。应该将李子切成均匀薄片，一般厚度在3-5毫米左右。

3. 晾晒方法：晾晒时应该选择通风良好且阳光直射的地方，确保果脯能够均匀受热和通风。如果晾晒的地方通风不良或者阴凉潮湿，果脯就难以干燥。

4. 前期处理：在晾晒前，李子应该先用糖腌制一段时间，使其糖分渗透进果肉中，这样可以帮助果脯在晒干过程中保持湿润度，同时也增加风味。

5. 晾晒时间：李子果脯的晒干时间根据天气条件和切片厚度的不同而有所差异，需要耐心等待直至完全干燥。

6. 后期处理：晒干后的李子果脯应该存放在干燥通风的地方，避免回潮。如果存放不当，果脯可能会吸收空气中的湿气而变得不够干硬。

确保上述各个环节都得到妥善处理，就能够提高自制李子果脯晒干的成功率。