准备材料：食用油，生姜，大蒜切碎，干辣椒圈，花椒，红油豆辦，十三香，盐，红烧酱油，醋，白糖，味精，鸡精，料酒，四川特产腾椒油，香菜。

第一步：将鲜活的竹鼠宰杀，用开水烫的方式，把毛打理干净，剥开将肚子里的内脏去除，改刀切成小块的形状。倒入放有清水的锅中冷水煮开焯水煮透，除去血水捞出冲洗干净装盆备用。

第二步：取适量的干豆子清洗下锅中小火炒，炒断生至熟并有豆香味和脆脆的感觉的时候就起锅装盆备用。

第三步，起锅倒入适量的菜仔油，下备好的竹鼠翻炒，依次下次生适量的姜，蒜，料酒，辣椒圈，花椒，炒至麻辣味出来后，再下红油豆辦，炒出油后，加入少许高汤或者温水，大水烧开，加入十三香，盐，酱油，白糖，醋文火烧30分钟后加入备好的干豆子，。鸡精，味精继续烧十分钟，起锅前加入腾椒油，让花椒和腾椒两种麻味混合，形成复合麻味，装盘洒上香菜，这道菜就完成了。