1、将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。

2、取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。