福建泉州地区的饮食以海鲜为主，其中以海蛎子、花蛤、沙虾、鲽鱼等最为出名，因此海鲜味为主要口味之一。此外，泉州以烹制汤为特色，如肉羹、骨头汤等。其中，肉羹汤汁厚重、鲜美，是市民最爱的当地特色小吃之一。

草药味也是泉州饮食的一大特色，如薄荷爽口、菜子香、益母草味等都是颇受泉州人喜爱的口味。总体来说，福建泉州的饮食口味以清淡、鲜美、营养、健康为主要特点。