河南炸菜是一种传统的家常菜，其特色在于将蔬菜裹上面糊后进行油炸，制作出来的菜肴香脆可口。以下是一个基本的河南炸菜家常做法：
材料：
- 土豆（或者其他喜欢的蔬菜，如茄子、青椒等）
- 中筋面粉
- 玉米淀粉
- 盐
- 五香粉（可选）
- 胡椒粉（可选）
- 鸡蛋（1个）
- 清水
- 植物油（用于炸制）
制作步骤：
1. 将蔬菜洗净，去皮切块（根据个人喜好切成合适的大小）。
2. 在一个大碗中，加入中筋面粉和玉米淀粉，比例约为1:1。
3. 加入适量的盐、五香粉和胡椒粉调味。
4. 打入一个鸡蛋，并慢慢加入清水，边加边搅拌，调成略带流动性的面糊，面糊不宜过稀或过稠。
5. 将切好的蔬菜块放入面糊中，使其均匀裹上一层面糊。
6. 在锅中倒入足够的植物油，用中小火加热至油温约180°C左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。
7. 将裹好面糊的蔬菜块小心放入热油中，分批进行，避免粘连。
8. 炸至蔬菜表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
9. 将炸好的蔬菜放在厨纸上吸去多余的油分。
10. 根据个人口味，可以撒上一些盐或其他调料即可食用。
小贴士：
- 蔬菜可以根据季节和个人喜好选择，例如使用四季豆、南瓜等。
- 在裹面糊之前，可以将蔬菜稍微用水焯一下，这样可以减少蔬菜吸油，使炸出的菜更健康。
- 控制好油温是关键，油温过低会导致吸油过多，油温过高则容易炸焦。