铁观音最顶级的香被称为“皇口香”，这是一种受到皇帝认可肯定的铁观音。这种茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。因为铁观音出自皇帝之口，从那以后，安溪本土人都会习惯性地把高档好喝的极品铁观音称之为“皇口香”。

而品质最高的就叫“大皇口”，品质稍次的极品铁观音就叫“小皇口”，接下来才是“观音味”1。