对于一斤霉豆腐应该放多少盐和辣椒粉的问题，这要根据个人的口味和喜好来决定。

一般来说，如果喜欢咸味较重的话，可以放入4550克的盐。如果喜欢咸味较轻，可以放入3040克的盐。这样做能够使霉豆腐整体的食用口感更加适中。

至于辣椒粉的用量，可以根据个人对于辣度的喜好来决定。如果喜欢辣味较重的话，可以放入7080克的辣椒粉。如果不喜欢太辣的话，可以放入3040克的辣椒粉。

以上仅为参考建议，具体用量还需根据个人口味和喜好来调整。