如果没有小碗，可以使用一张碟子或者浅盘来代替小碗。首先，将梅菜和扣肉放在碟子上，然后用保鲜膜将碟子包好，确保无缝封闭。

接下来，将碟子放入蒸锅中，加入适量的水，然后盖上锅盖大火蒸制。蒸制时间取决于扣肉的厚度和数量，一般需要20-30分钟。蒸熟后，将碟子取出，小心翼翼地揭开保鲜膜，梅菜扣肉就可以享用了。这样可以取代小碗进行蒸制，但记得要选择合适大小的碟子以确保蒸制效果。