槽头肉与梅子肉并不完全相同。梅子肉是将猪肉切成薄片后，用盐、梅粉、糖和五香粉腌制而成，然后晾干，并在晾干的过程中适当的搓揉，使肉呈现颗粒状。

而槽头肉是将猪肉用盐、五香粉腌制后，再配合传统的烹饪工艺做成，平日常用的做法是将腌制后的猪肉放入砂锅中蒸煮，待肉烂糯入味后，再加入荷叶、豆角、香菇等配菜烹饪。槽头肉口感细嫩爽滑，散发着浓郁的五香香味，肉质鲜香可口。因此，槽头肉和梅子肉虽然都是传统的福建美食，但它们的制作工艺和口味风格还是有所区别的。