油条面醒发大了的补救方法如下：

加碱水 。油条面醒发大了可以加适量的碱水揉搓均匀来补救，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕即可。

加油条膨松剂 。和面时减少水量或者蓬松剂使用量，也可以预防油条面醒发过大。

需要注意的是，油条面发酵的时间不宜过长，在常温环境下，放在密封的容器中，一般只需要半个小时左右的时间。