凤梨酥是一种台湾特色小吃，起源于台湾南部地区，具体的历史可以追溯到清朝末年。当时，来自福建一带的移民在台湾开创了农业产业，其中一项主要产业就是种植凤梨。

受当地的文化、环境等方面的影响，当地居民开始研制凤梨酥。最早的凤梨酥是用手工制作，口感较为粗糙，形状也不太规则。后来，由于台湾的经济发展和旅游业的兴起，凤梨酥逐渐成为了一种受欢迎的伴手礼和旅游纪念品。现在，有许多生产凤梨酥的专业厂家，从制作工艺到包装销售都已经非常精致和规范化。

总之，凤梨酥起源于清朝末年的台湾南部地区，经过多年的发展和创新，现在已经成为了具有代表性的台湾特色小吃之一。