油炸狮子头通常使用的是热油进行炸制。在炸制过程中，应先将锅加热，然后倒入食用油，待油热后再放入狮子头进行炸制。这样做可以使狮子头的外表迅速形成一层保护壳，锁住内部的肉汁，使得口感更为鲜美 。

具体的操作步骤如下：

首先，将锅加热，然后倒入适量的食用油。

当油热时，将狮子头放入锅中，保持中小火慢慢炸制。

等狮子头表面变成金黄色时，就可以捞出沥油了。

需要注意的是，炸制过程中要控制好火候和时间，以避免狮子头外表糊而内部未熟的情况发生。同时，为了保证食品安全，最好选用新鲜的肉类作为原料。