口腔中消化食物的过程中，传送和搅拌食物的主要是舌头和口腔内的肌肉。舌头通过运动帮助将食物推送到咽喉，使其进入食道。此外，口腔内的肌肉也参与了搅拌和移动食物的过程，帮助将食物送入食道进行下一步的消化。