酸奶冷藏后变得更浓稠的原因主要是因为低温条件下，发酵菌的产酸活动减少，从而减少了酸度。

酸奶中的发酵菌，如乳酸菌，在发酵过程中会产生有机酸，这些酸会使蛋白质形成凝乳，这是酸奶比鲜奶更浓稠的原因。当酸奶发酵结束后不进行搅拌，它就会比较浓稠，因为蛋白质分子在酸性条件下会互相吸引形成网络，包裹住乳糖、水和其他脂肪颗粒，从而使酸奶呈现出浓稠的质地。

此外，酸奶的浓稠程度也与固形物含量有关。酸奶中的蛋白质、脂肪和非脂乳固体含量越高，其浓稠程度通常也越高。市售酸奶中可能会添加增稠剂或稳定剂，这些添加剂能够增加酸奶的粘稠性和饱满感。有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性，这也能使酸奶口感更爽滑细腻。