炒肉片是需要腌制的。腌制肉片不仅能提升肉的风味，还能确保肉片在烹饪过程中保持鲜嫩多汁。腌制的过程中，调料可以渗透到肉里，增加肉的风味和口感。同时，腌制还有助于保持肉片的嫩度，因为腌料中的酸性物质（如醋、柠檬汁等）可以破坏肉中的蛋白质结构，使肉更加嫩滑。

在腌制肉片时，一般可以使用酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、姜蒜等调料，根据个人口味进行选择。腌制的时间也根据个人喜好和肉片的厚度来定，一般来说，腌制15分钟到1小时都可以。

所以，炒肉片之前进行腌制是一个很好的做法，它能让炒出的肉片更加美味。