企业最后一个员工停保的步骤如下：

首先，员工应向人力资源部门或负责员工福利的部门提出停保申请。

其次，员工需要填写停保申请表，并提供相关的身份证明和离职证明。

然后，人力资源部门会核实员工的离职情况，并与保险公司联系办理停保手续。

最后，员工需要等待保险公司确认停保，并及时缴纳停保费用。停保手续完成后，员工将不再享受企业提供的保险福利。