制作慕斯蛋糕时，如果不使用吉利丁片和奶油，可以考虑使用其他食材作为替代，比如酸奶、果胶或者豆腐等来帮助凝固。这里提供一个使用酸奶和豆腐作为基础材料的慕斯蛋糕的做法：

材料：

- 消化饼干：适量

- 无盐黄油：适量

- 嫩豆腐：200克

- 希腊酸奶或者浓稠酸奶：200克

- 糖粉：60克（可根据口味调节）

- 香草精：1茶匙

- 柠檬汁：1茶匙

- 打发鲜奶油（可选）：适量

步骤：

1. 消化饼干压碎与融化的无盐黄油混合均匀，压在蛋糕模具底部作为底层饼底，放入冰箱冷藏固定。

2. 将嫩豆腐和希腊酸奶放入料理机中打至顺滑。

3. 向豆腐酸奶混合物中加入糖粉、香草精和柠檬汁，继续搅打至完全融合且糖分溶解。

4. 如果喜欢更加轻盈的口感，可以将步骤3的混合物与打发至6分发的鲜奶油轻轻翻拌均匀。

5. 将混合物倒入带有饼底的模具中，用刮刀抹平表面。

6. 用保鲜膜覆盖模具，放入冰箱中冷藏至少4小时或过夜，直到慕斯凝固。

7. 取出冷藏好的慕斯蛋糕，轻轻脱模，可以根据喜好装饰水果或者巧克力碎片。

这个食谱避免了使用吉利丁片和奶油，但仍能制作出美味的慕斯蛋糕。嫩豆腐提供了所需的凝固能力，而希腊酸奶则增添了丰富的口感和风味。