在做太妃糖时，如果没有黄油可以使用植物油或者植物酥油来替代。植物油可以使用橄榄油、花生油、葵花籽油等，植物酥油则是一种由植物油和水混合制成的乳化酥油。使用植物油或植物酥油替代黄油可以使太妃糖更健康，同时也能够保持其口感和质地。但是需要注意的是，不同的替代品会对太妃糖的口感和质地产生不同的影响，需要根据个人口味和经验进行选择。