杏子醋的制作方法如下：

1. 杏子洗净去核，用料理机打成泥

2. 打碎的杏子泥和水一起放进无油无水有盖的容器中，最好是避光的陶器

3. 将装有杏子的容器放在室外，约半个月左右，味道会自然发酸

4. 发酸的杏汁用过滤网过滤掉残渣，将清水重新倒入干净的容器中

5. 按比例加入醋曲密封数月，即可得到杏醋

6. 杏醋开封使用时表面会有一层油膜，这是杏子本身的植物油脂，可以丢弃不用

以上就是制作杏子醋的全部过程了