随着温度的降低，植物油会逐渐凝固并变得更加粘稠。这是因为在低温下，油脂中的脂肪酸会结晶并形成固体颗粒。因此，如果天气冷，植物油确实会凝固。特别是在寒冷的冬季或冷藏条件下，植物油很容易凝固。这也是为什么一些食物制品的标签上会提醒消费者在冷环境下使用前先将植物油加热至液态的原因。