选择蛋糕卷发棒尺寸是基于将要制作的蛋糕卷的大小和厚度。一般来说，36号蛋糕卷发棒适合制作较大且厚度较大的蛋糕卷，而32号则适合制作较小和薄的蛋糕卷。因此，选择32或36号蛋糕卷发棒应该根据具体制作需要进行选择。如果要制作大蛋糕卷，建议选择36号蛋糕卷发棒，而对于小蛋糕卷则可以选择32号蛋糕卷发棒。