牛骨髓并不是所有人都喜欢的食物，有些人觉得它很难吃。这可能是因为它的质地比较黏稠，口感比较油腻，或者因为它的味道比较特殊。

另一方面，也有很多人喜欢吃牛骨髓，他们认为它的口感浓郁，味道鲜美。总的来说，牛骨髓的难吃程度并不是固定的，取决于个人的口味和饮食习惯。对于喜欢牛骨髓的人来说，它并不难吃，而对于不喜欢的人来说，它可能就很难吃。