炸酥肉一般使用淀粉来增加颗粒感和口感。如果没有淀粉，可以考虑使用面粉、玉米粉或曲粉等代替，这些材料都有一定的增加口感和脆度的作用。此外，可以使用海绵糖或浓缩果汁来增加糖分让酥肉变得更加脆。但需要注意的是，使用不同的代替方法会影响口感和质感，需要根据自己的喜好进行尝试。