在惠州开烤鱼店需要办理以下证件：

1.营业执照：需要到当地工商局办理，需要提供店铺租赁合同、身份证等材料。

2.食品经营许可证：需要到当地食品药品监督管理局办理，需要提供营业执照、从业人员健康证、食品安全管理制度等材料。

3.消防许可证：需要到当地消防局办理，需要提供店铺平面图、消防设施设备清单等材料。

4.税务登记证：需要到当地税务局办理，需要提供营业执照、身份证等材料。

5.从业人员健康证：需要到当地卫生局办理，需要提供身份证、照片等材料。

需要注意的是，不同地区的办理流程和所需材料可能会有所不同，建议在办理前咨询当地相关部门。