刀削面是一种传统的中国面食，虽然它的发源地有很多争议，但是大同市对于刀削面的推广和发展做出了重要的贡献，因此经常被人们认为是大同的专利。

实际上，刀削面作为一种传统的中国面食，其历史悠久，源远流长，其发源地也有很多争议。据考证，刀削面最早出现在中国北方地区，可能最早是由游牧民族创造的，后来逐渐传播到全国各地。因此，刀削面并非大同的专利，而是中国北方地区的传统面食之一。

尽管如此，大同市在刀削面的推广和发展方面做出了很多努力，创造出了独特的制作工艺和口味，使得大同的刀削面在国内外享有很高的声誉。