亚硝酸盐通常是在食品加工过程中使用的防腐剂，而不是由于食物烹饪而产生的物质。在泡菜中，亚硝酸盐一般不会添加。但是，如果泡菜和一些含亚硝酸盐的食材（如腌制肉类）一起炒制，理论上，可能会产生亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐的生成通常需要特定的条件，如高温、酸性环境等。因此，在正常的烹饪过程中，泡菜炒后不会产生亚硝酸盐。要注意的是，过量食用加工食品可能会导致亚硝酸盐摄入过多，因此宜适量食用。