电高压锅内胆材质有不同种类，其中比较健康的材质是不锈钢和陶瓷。不锈钢耐腐蚀，不易受污染，易于清洁，而陶瓷不含有害物质，无毒无害，热传导性好，不会影响烹饪食材的口感和营养。

相比之下，铝合金内胆的使用存在争议，因为酸性食物容易与其反应产生铝盐，长期使用会对健康造成潜在风险。因此，选择电高压锅内胆时，应尽量选择不锈钢或陶瓷等健康材质，以保证健康饮食生活。